专业名称：1081305 烹饪工艺(专科段)
主考学校：扬州大学

烹饪工艺专业课程设置（08版）

烹饪工艺专业课程设置(2015版)

序号

课程代号

课程名称

学分

序号

课程代号

课程名称

学分

1

03707

毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论

4

1

12656

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

4

2

03706

思想道德修养与法律基础

2

2

03706

思想道德修养与法律基础

2

3

00193

饭店管理概论

5

3

00193

饭店管理概论

5

4

02524

烹饪学概论

5

4

02524

烹饪学概论

5

5

02525

烹饪原料学

3

5

02525

烹饪原料学

3

6

02526

中国烹饪工艺学

6

6

02526

烹饪工艺学

6

7

02527

烹饪化学基础

5

7

02527

烹饪化学基础

5

8

02528

烹饪营养学

4

8

02528

烹饪营养学

4

9

02529

烹饪卫生学

4

9

02529

烹饪卫生学

4

10

02530

烹饪机械及设备

4

10

02530

烹饪器械及设备

4

11

02531

面点工艺学

5

11

02531

面点工艺学

5

12

02532

筵席设计与餐厅服务

4

12

02532

筵席设计及餐厅服务

4

13

27065

烹饪工艺美术

3

13

27065

烹饪工艺美术

3

14

27066

餐饮管理

3

14

27066

餐饮管理

3

15

27067

江苏风味菜点

8

15

27067

江苏风味菜点

8

16

27068

烹饪工艺实践

12

16

27068

烹饪工艺实践

12

学分合计

不少于77学分

学分合计

不少于77学分

烹饪工艺专业课程设置（05版）

烹饪工艺专业课程设置(2015版)

序号

课程代号

课程名称

学分

序号

课程代号

课程名称

学分

1

00001

马克思主义哲学原理

任两门

3

1

12656

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

4

2

00002

邓小平理论概论

3

3

00003

法律基础与思想道德修养

2

2

03706

思想道德修养与法律基础

2

4

00193

饭店管理概论

5

3

00193

饭店管理概论

5

5

02524

烹饪学概论

5

4

02524

烹饪学概论

5

6

02525

烹饪原料学

3

5

02525

烹饪原料学

3

7

02526

中国烹饪工艺学

6

6

02526

烹饪工艺学

6

8

02527

烹饪化学基础

5

7

02527

烹饪化学基础

5

9

02528

烹饪营养学

4

8

02528

烹饪营养学

4

10

02529

烹饪卫生学

4

9

02529

烹饪卫生学

4

11

02530

烹饪机械及设备

4

10

02530

烹饪器械及设备

4

12

02531

面点工艺学

5

11

02531

面点工艺学

5

13

02532

筵席设计与餐厅服务

4

12

02532

筵席设计及餐厅服务

4

14

27065

烹饪工艺美术

3

13

27065

烹饪工艺美术

3

15

27066

餐饮管理

3

14

27066

餐饮管理

3

16

27067

江苏风味菜点

8

15

27067

江苏风味菜点

8

17

27068

烹饪工艺实践

12

16

27068

烹饪工艺实践

12

学分合计

不少于79学分

学分合计

不少于77学分

42 烹饪工艺专业课程设置

烹饪工艺专业课程设置(2015版)

序号

课程代号

课程名称

学分

序号

课程代号

课程名称

学分

1

041

哲学

4

1

12656

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

4

2

042

政治经济学

4

2

03706

思想道德修养与法律基础

2

3

495

饭店管理概论

3

3

00193

饭店管理概论

5

4

489

烹饪学概论

5

4

02524

烹饪学概论

5

5

490

烹饪原料学

3

5

02525

烹饪原料学

3

6

491

中国烹饪工艺学

6

6

02526

烹饪工艺学

6

7

484

烹饪化学基础

5

7

02527

烹饪化学基础

5

8

486

烹饪营养学

4

8

02528

烹饪营养学

4

9

485

烹饪卫生学

4

9

02529

烹饪卫生学

4

10

488

烹饪机械及设备

4

10

02530

烹饪器械及设备

4

11

492

面点工艺学

5

11

02531

面点工艺学

5

12

494

筵席设计与餐厅服务

4

12

02532

筵席设计及餐厅服务

4

13

487

烹饪美学

3

13

27065

烹饪工艺美术

3

14

496

餐厅及厨房管理

3

14

27066

餐饮管理

3

15

493

江苏风味菜点

8

15

27067

江苏风味菜点

8

16

烹饪工艺实践

12

16

27068

烹饪工艺实践

12

学分合计

不少于77学分

学分合计

不少于77学分

说明：

    1.关于公共政治课的调整及替代关系请参照《专业考试计划简编编写说明》(2015版)第11条。

    2.通过“041哲学”并通过“042政治经济学”的考生可免考“03706思想道德修养与法律基础”和“12656毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论”；通过“041哲学”或“042政治经济学”中任一门的，只能免考“12656毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论”。